Inhamelete

Ingredientes:

3 inhames descascados e ralados (ralador fino)

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Cebola picada grosseiramente

1/2 tomate picadinho

Curry

Shoyu

orégano à gosto (vai sem medo)

Sal

*Pode colocar queijo

Modo de preparo:

Rale o inhame no ralador fino, acrescente a farinha e misture.

Em seguida acrescente a cebola, tomate, orégano, shoyo e curry (pode acrescentar levedo de cerveja ou queijo). Misture bem e acrescente o sal, misture bem.

Unte uma frigideira antiaderente com óleo (bem pouquinho, é só para "sujar") e frite o inhamelete até dourar dos dois lados.

A dica é que ele fica mais gostoso fininho.

Almondegas de Soja

Ingredientes:

2 copos de proteína de soja

1 ovo

6 ( sopa)colheres de farinha de rosca

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Shoyo

Curry

Alho

Modo de preparo:

Primeiro hidrate a soja, coloque três copos de água em uma panela e leve ao fogo, quando a água estiver morna coloque a soja e deixe por 10 minutos, depois em um escorredor esprema bem. Frite a soja no alho, curry e shoyo, frite bem. (Tempo a gosto, pode - se cheiro verde)

Em uma bacia coloque a soja e o ovo, misture bem, acrescente a farinha de rosca (sempre misturando bem) e a farinha de trigo. Quando já estiver no ponto, faça as bolinhas e frite.

Faça um molho e coloque as bolinhas, cozinhe por 5 minutos e sirva.

Bolo gelado

Ingredientes da massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água
1 xícara de leite de soja
1 e 1/4 de açúcar cristal (usei orgânico)
1/2 xícara de óleo vegetal (usei de girassol)
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de vinagre (usei de maçã)

Ingredientes da calda
1/2 xícara de leite de coco
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
1 limão
Coco ralado para empanar

Preparo
Em uma tigela, peneire os ingredientes secos da massa e misture.
Vá acrescentando os ingredientes líquidos da massa e continue misturando.
Por último, coloque o vinagre e misture até a massa estar bem cremosa.
Despeje a massa em uma fôrma retangular untada e leve ao forno médio (210°C) pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Teste com um palito para ver se o bolo já está assado.
Quando assar, retire-o do forno e deixe esfriar.
Em seguida, retire-o da fôrma e corte-o em pedaços retangulares ou quadrados.
Passe-o na calda para que todos os lados fiquem bem úmidos.
Empane com o coco ralado, embrulhe com papel alumínio e deixe na geladeira por cerca de 6 horas.

Rende 15 pedaços grandes.
OBS.: o preparo da calda é só misturar bem todos os ingredientes. Não precisa levar ao fogo.

Bolo de laranja

Ingredientes da massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de óleo

Glacê de laranja
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de suco de laranja

Preparo
Peneire e misture, numa vasilha, todos os ingredientes secos. Depois, junte a eles os ingredientes líquidos e misture até obter uma massa homogênea. Coloque numa fôrma média, untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos, ou até o centro do bolo ficar seco.


Para fazer o glacê de laranja, misture os ingredientes numa tigela. Não é necessário levar ao fogo. Caso seja necessário, use mais um pouco de suco para umidecer o bolo. Espalhe o glacê na superfície do bolo ainda morno.

Bolo de cenoura com laranja

Ingredientes da massa

2 xícaras de farinha de trigo branca

1 e 1/4 xícara de açúcar demerara

1 xícara de cenoura ralada

1/2 xícara de suco de laranja

1/2 xícara de leite de soja

3/4 de xícara de óleo de canola

Uma pitada de sal

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Preparo

No liquidificador, misture o suco de laranja, o leite de soja, o óleo, o açúcar e a cenoura. Em um recipiente, misture a farinha e o fermento, a pitada de sal e despeje o líquido. Mexa bem até que a massa fique homogênea. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido em 180°C por, aproximadamente, 50 minutos. 

Calda de chocolate

1 xícara de água

2 colheres de sopa de melado de cana

2 colheres de sopa de margarina vegetal

5 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de açúcar demerara (pode colocar mais se quiser)

3 gotas de essência de baunilha

Preparo

Misture todos os ingredientes em fogo médio, mexendo bem até engrossar. Cubra o bolo com a calda ainda quente. nte. 

Salgados

Batatas com Ervas ao Forno

8 batatas médias bem lavadas e com casca
16 ramos de ervas variadas - alecrim, salsinha, manjericão, tomilho, sálvia
azeite o quanto baste para forrar o fundo da assadeira
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Aqueça o forno a 220ºC. Forre o fundo de uma assadeira média com uma camada fina de azeite. Polvilhe sal, pimenta e misture bem. Com uma faca afiada, corte as batatas ao meio no sentido do comprimento. Pressione um ramo de ervas sobre a face interna de cada metade e imediatamente posicione-a sobre a assadeira, com o lado cortado para baixo. Leve as batatas ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que estejam macias e com as bordas bem douradas. Sirva imediatamente.

Empadão

Ingredientes

Massa:
½ xícara de óleo (complete a xícara do creme vegetal, para evitar excesso)
farinha de trigo integral para trabalhar a massa
1 xícara de farinha de trigo branca
½ xícara de creme vegetal (Becel)
1 xícara de resíduo de soja

Recheio:
1/3 de copo de água misturado com 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo branca
1 xícara de PTS grossa clara (para desfiar - se não tiver processador, use a PTS fina)
1 pimenta doce em cubinhos pequenos ou uma tira de pimentão
1 tomate grande sem pele e sem sementes picado
4 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
Manjericão seco, pimenta do reino e sal a gosto
1 colher de (chá) de molho de pimenta
2 colheres de (sobremesa) de vinagre
1 colher de (sobremesa) de azeite
1 lata de ervilha em conserva
1 cenoura em cubinhos pequenos
4 cogumelos shiitake secos
½ berinjela picada
1 cebola picada
1 dente de alho


Misture todos os ingredientes da massa, adicionando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixe descansar em geladeira enquanto prepara o recheio. Hidrate a PTS (Lave em água corrente, deixe 5 minutos em água fervente, lave novamente e esprema toda a água). Passe por um mini-processador para desfiar (ou use a fina, só misturando) com o alho, vinagre, pimenta do reino, manjericão seco e sal. Reserve. Hidrate o shiitake seco (10 minutos em água quente) e pique em cubos. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Refoque até começar a amarelar. Coloque o alho picado e refogue até começar a dourar. Acrescente a PTS temperada e o shiitake. Refogue por alguns minutos. Coloque o tomate, a cenoura e a pimenta doce e o molho de pimenta. Mexa por mais alguns minutos. Coloque a berinjela, e as ervilhas. Experimente o sal e corrija se necessário. Finalize com o cheiro verde e a mistura de água e farinha. Mexa até engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Forre uma forma metálica de fundo removível com a massa, ponha o recheio e cubra com tiras largas da massa. Asse em forno médio-alto pré aquecido até a massa estar completamente cozida e dourada (cerca de 20 minutos). Esta receita é ideal para aproveitar o resíduo de soja. A massa é do tipo podre. O uso do creme vegetal é opcional. A receita pode ser feita com ¾ de xícara de óleo e ¼ de xícara de água. Ainda, se preferir a massa com menos óleo e mais consistente, utilize metade da quantidade de óleo e água e acrescente uma colher de (chá) de bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Pode-se substituir toda a farinha por integral.

Rendimento: 12 pedaços

Esfiha de Brócolis

Ingredientes

Massa:

1 envelope de fermento biológico em pó

3 colheres de (sopa) de açúcar mascavo

4 xícaras de (chá) de farinha integral

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

½ colher de (sopa) de sal marinho

2 colheres de (sopa) de gergelim

óleo de soja para untar

180 ml de água morna

Recheio:

2 tomates picados, sem pele, sem sementes

4 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada

½ colher de (sopa) de pimenta-do-reino branca

2 colheres de (sopa) de salsinha picada

2 colheres de (sopa) de alecrim fresco

2 colheres de (sopa) de hortelã fresca

½ colher de (sopa) de cominho em pó

½ xícara de (chá) de óleo de soja

5 dentes de alho picados finamente

1 e ½ pimentão verde picado

1 maço de brócolis cozido

2 cenouras raladas

1 cebola picada

Massa:

Misture, o fermento com o açúcar e 4 colheres de (sopa) de farinha integral e vá adicionando a água aos poucos até ficar com a consistência de um mingau. Feito isto, deixe-o de lado e espere o fermento crescer. Numa tigela grande, coloque o resto da farinha e o sal, faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento e o óleo aos poucos e vá misturando tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa de consistência mole e elástica, mas que não grude nas mãos. Se necessário, acrescente mais água. Sove bem a massa por uns 5 minutos. Cubra com um pano e deixe crescer até a massa dobrar de volume. Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura fina. Corte rodelas de 7cm de diâmetro e acrescente uma colher de chá do recheio. Una as três laterais no meio da esfiha vire-a coloque em uma forma untada com óleo. Pré aqueça o forno em 300º C, e asse por aproximadamente 10 minutos, até ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual, levar à forma untada com óleo de soja e assar nas mesmas condições citadas acima.

Recheio:

Coloque o óleo, o alecrim e a hortelã em uma panela e deixe aquecer, depois de aquecido o alecrim e a hortelã começarão a fritar, deixe que isso aconteça por uns 2 minutos e depois os retire do óleo. No óleo que ficou na panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho, o pimentão e o tomate deixando-o fritar até evaporar a água. A seguir acrescente o brócolis deixando-o fritar por uns 2 minutos, e vá adicionando aos poucos, a pimenta, o cominho, o orégano, a cebolinha verde e a salsinha. Tudo isso deve ser feito em fogo alto e mexendo sem parar.

Pão Integral Enriquecido

5 a 6 Xícaras de Farinha de Trigo Integral
5 colheres de (Sopa) de Óleo de Gergelim ou outro de sua escolha, preferência extra-virgem
1 colher de (Chá Rasa) de Sal Marinho ou a gosto
5 colheres sobremesa de extrato de soja pó (para dar liga)
2 Tabletes de Fermento Biológico (30g)
2 Xícaras de Água Morna

Opcionais: Pode acrescentar ½ Xícara de Aveia, Sementes de Linhaça e Gergelim, Gérmen de Trigo, Fibras de Trigo, etc mas sem exagera porque muda a textura

Preparo:

Se for usar tabletes de fermento para pão, dissolva-os com ½ Xícara de água morna (retirada das duas xícaras da receita), misture bem para ficar homogêneo e deixe descansar coberto.

Prepare a Farinha de Trigo Integral em
uma tigela (seca) e separada juntamente com os ingredientes secos opcionais. Misture-os bem e deixe de lado.

Misture o sal no restante da água morna em uma tigela onde for amassar o pão, coloque o fermento descansado nessa água com sal, ponha o óleo, mexa tudo e vá adicionando aos poucos a farinha, preparada antes, mexendo devagar com colher de pau (aproveite e ligue o forno para dar uma pequena aquecida de 5 minutos no máximo e desligue-o).

Mexa e quando a massa tiver consistência, amasse-a com as mãos por alguns minutos até ficar homogênea e pronta para enformar, isso leva +- 8 minutos.

Unte a forma com um pouco de óleo e ponha a massa no tamanho desejado do pão, cubra e coloque no forno desligado e aquecido por 30 minutos aprox.

Retire do forno e veja se cresceu, logo em seguida ligue o forno em uma temperatura moderada e coloque novamente o pão para assar durante uns 30 minutos. Verifique antes de desligar o forno se ele está bom. Normalmente ele fica meio úmido e depois de pronto e frio é que fica bom.


* Obs: este pão não leva mel nem açúcar, por isso ele não ficara escuro, é preciso observar para não queimar o pão

Patê de grão-de-bico

Ingredientes

250 g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeite
água em que o grão-de-bico foi cozido
2 dentes de alho
gotas de limão
sal
1 colher de salsinha picada

Modo de fazer

Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera.
No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que fique bem macio.
Escorra-o e passe pelo liqüidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar uma espécie de purê espesso.

Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata para misturar bem.
Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.

*Sirva acompanhado de pão sírio.